肠粉底油用什么油？
猪油
我以前早餐做肠粉
1.糯米洗净加水在机器反复打三遍，然后用细笼布过滤(米和水比例是1:3)
2.酱汁，葱姜蒜香菇切碎用油炸至金黄(姜最好用姜粉，因为用姜如果客户吃到会不好)加用鸡架熬的高汤放鸡精，盐，十三香，南德，熬半小时，放置两小时左右入味
3.蒸好后浇入汤汁即可
肠粉底油调制方法？
卖花生油的作坊买花生油的油底，因为花生油经过沉淀以后会有很细小的颗粒，在我们用手晃动肠粉托盘上的米浆时这些颗粒的能很好的帮助米浆均匀地跑满整个托盘。
这种油底大大提升肠粉的质量和口感蒸出来的肠粉不会硬，还能提升肠粉的香味。所以一定要用这种油才能蒸出来好的肠粉。花生油底调配方法油底加入大豆油也行调和油也可以比例是1:2两种油倒入碗里搅拌均匀即可。
肠粉底油最好用花生油，然后加入适量调和油，这样调配出的底油，就能避免跑浆的出现；此外，在蒸盘刷油时也要注意，底油不能刷太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可，否则底油刷太厚也会导致跑浆。
肠粉汤底配方做法？
材料： 海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱 30克、葱花10克、清水200克
做法: 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。 然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
1. 猪骨汤底：猪骨是最常用的汤底原料之一，可以熬制出浓郁的汤底。
2. 枸杞：枸杞可以为肠粉增添一份清香，同时具有养颜美容的作用。
3. 姜蒜：姜蒜可以除腥增香，提高肠粉的口感。
4. 红枣：红枣可以为肠粉调味，同时也具有养颜益气的作用。
5. 肉骨茶粉：肉骨茶粉是一种香料，可以为肠粉增添独特的味道和口感。
肠粉汤底配方和做法因人而异，不同的地区和家庭可能会有自己独特的做法。以下是一份常见的肠粉汤底配方，供您参考:
配料：
- 猪骨/牛骨,500克
- 鸡骨，200 克
- 生姜，50 克
- 大葱，1 根
- 料酒，适量
- 盐，适量
做法：
1. 将猪骨/牛骨和鸡骨洗净,放入锅中,加入足够的水,煮沸去除血沫,然后用清水冲洗干净备用。
2. 将生姜和大葱切成小段，放入锅中，加入适量的料酒，煮沸去除异味。
3. 将清洗干净的骨头放入锅中，加入足够的水，水量应该高出骨头，然后用大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮 1-2 小时，直到骨头变得柔软。
4. 将汤过滤，去掉骨头，加入适量的盐调味。
5. 如果喜欢口感更加丰富，可以在汤中加入一些草药或香料，例如百里香、迷迭香等。
肠粉汤底的味道应该鲜美清淡，适合选用猪骨或牛骨熬制，加入生姜和大葱可以增加汤的风味，加入盐可以调味。
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。
1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。
猪油可以做肠粉的底油吗？
可以
1、肠粉底油最好用花生油，然后加入适量调和油，这样调配出的底油，就能避免跑浆的出现；此外，在蒸盘刷油时也要注意，底油不能刷太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可，否则底油刷太厚也会导致跑浆。
2、广东肠粉：肠粉是广东地区的特色小吃，它呈透明状，口感q弹，搭配用酱油、蚝油、花生酱等调配而成的酱料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、虾米等配菜，味道鲜美，令人回味无穷。由于肠粉口味独特，久而久之便流传到了全国各地。
