周幺姑酸辣粉的家常做法？
1、取5克干木耳放入水中泡发、木耳切丝、蒜切片，锅中放入黄豆50克，小火翻炒；
2、在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克；
3、另取锅，水烧开，红薯粉20克，倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟，出锅倒入酱料，倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可。
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法步骤：
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

1、红薯粉用热水浸泡15分钟。

2、花生米用热油炸熟，待用。

3、干黄豆也炸至金黄变色 ，待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。

4、取一瓣蒜用刀背拍扁。

5、将葱切成葱花，姜切成姜末。

6、火腿肠切片。

7、取一个大碗，分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。

8、锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。

9、将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，拌匀即可食用。
酸辣粉做出来不够酸不够辣怎么办？
不够酸？
最常见的办法自然是加醋。
还有种办法，切适量柠檬片放进汤里，煮两分钟，这个不会有怪味的，腌制萝卜，做罐头我就经常放这个。
不够辣？
那就再多放些辣椒呗，可以在汤里放一把干辣椒，也可以出锅后在碗里多放油泼辣子，自家吃的话还可以放点老干妈。
还有一种办法就是汤里多加些白色胡椒粉，酸辣汤胡辣汤不就是主要靠胡椒粉吗。
首先我先来简单说下酸辣粉的做法，然后在说原因。这样你会更明白些。
1.我们先准备好食材。红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、香菜，然后准备好酱油、醋、辣椒油、香油、炸花生、味精、鸡精、盐、高汤、猪油。
2.将红薯粉放到50度左右的热水中泡一泡，泡到软为止。
3.烧水，那一个大碗，把配料都倒进去，搅拌一下作为底料用来打底，花生、榨菜丝和香菜留着别倒。
4.水烧开后，把泡软的红薯粉放到锅里烫一下，然后盛出来放到有底料的碗中，撒上花生、榨菜丝和香菜。
简单美味的酸辣粉就做好了。
你这种情况其实很简单，放的辣椒和醋太少了，因为醋比较遮味道。
你可以额外准备些辣椒红油，在红薯粉倒入碗中的时候浇上去，然后再多倒点醋。
不要太相信食谱，因为食谱的口味不一定适合自己，要按照自己的口味来调配料。
原料：姜末半勺，蒜泥1勺，花椒粉1/4勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺（香醋通常是先放1勺，不够再加），油辣椒1大勺，白糖1/4勺，香油1勺，盐1/4小匙。
辅料：芹菜碎、香菜碎、香葱碎各1勺。
酸辣粉调味汁的做法倒是非常简单，依次将上述原料和辅料放在碗里，调匀即成。
1.辣并不只靠干辣椒，比如辣椒油或辣的豆瓣酱或红油，也可以参考一下桂林的螺蛳粉配料，或者麻辣味的，要有胡椒一类。干辣是不好吃的。
2.酸与辣也要和谐，不是多倒就好吃，我的习惯，是要在快做好的时候再加醋，醋煮久了味道会变。
麻辣烫和酸辣粉能共用一个底料吗？
关于这个问题，麻辣烫和酸辣粉的底料有所不同，麻辣烫的底料通常是由花椒、辣椒、豆瓣酱等调料混合而成，而酸辣粉的底料则包括酸菜、醋、辣椒油等。因此，麻辣烫和酸辣粉的底料不能共用。
不行
麻辣烫是把调料放在锅里烫好了再碗里,酸辣粉是把调料放好在碗里。2个肯定是不一样的撒~
很多的酸辣粉还有麻辣烫的汤底的原汤都是大骨汤的，但是里面的配料会有点变化的。
爱奋斗的大个子酸辣粉配方？
(一)底料制作
1. 调料组成
牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，
子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100
克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2. 香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红
栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，
香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3. 材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，
味精 50 克，鸡精 100 克。
(二)汤料制作
1. 主料组成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：
半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣烫底料：200 克、冰糖：
50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、
灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。
2. 制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100
克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40 分钟。
